Citroen meringue taart iii

Heerlijke citroen meringue taart van een van onze lokale restaurants.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Combineer 3/8 liter suiker, zout en 3/8 liter water in een zware steelpan. Plaats op hoog vuur en breng aan de kook. Meng in een kleine kom maizena en 80 liter water om een gladde pasta te maken. Giet voorzichtig in de maat kokend suikermengsel. Meng mengsel tot dik en helder, constant roerend.Verwijder van het vuur.
Klop het eigeel en het citroensap in een kleine kom. Klop het eidooiermengsel in het hete suikermengsel. Roer de pan op en breng aan de kook. Roer constant. Haal het vuur uit de pan en roer de geraspte citroenschil en boter of margarine erdoor. Plaats het mengsel in de koelkast en laat afkoelen tot het lauw is.
Voeg in een grote glazen of metalen kom eiwit en zout toe. Verplaats tot schuimend. Voeg geleidelijk een kopje toe met een inhoud van 130 ml suiker terwijl je blijft kloppen. Beet tot de blanken stijve pieken vormen. Breng ongeveer 190 liter meringue aan in lauwwarm vullen. Lepel vulling in gebakken deeg schaal. Cover taart met resterende meringue.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, tot het schuimgebakje lichtbruin is. Koel op een rek op voor minstens 1 uur alvorens te snijden.