Citroen orzo salade met courgette en verse kruiden

Name: citroen orzo salade met courgette en verse kruiden
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met orzo pasta (rijstvormige pasta); 2 kleine courgette, in blokjes gesneden (ongeveer 300 gram); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte verse peterselie; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngehakte verse munt bevat; 3 eetlepels citroensap; 3 eetlepels citroensap; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; zout en peper

Dit is een van die snelle lunchsalades die geweldig smaakt. Als je broodjes moe bent, probeer dan deze verschillende lunchsalade. Bewaar met pitabroodjes.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
1/4 liter met orzo pasta (rijstvormige pasta)
2 kleine courgette, in blokjes gesneden (ongeveer 300 gram)
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met fijngehakte verse peterselie
Een kop met een inhoud van
60 ml die fijngehakte verse munt bevat

3 eetlepels citroensap
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Zout en peper

Bereiding

Kook de orzo tot ze zacht maar stevig is.
Giet af in een vergiet; afspoelen onder koud water om af te koelen en goed laten weglopen.
Meng de orzo, courgette, peterselie en munt in een grote kom met een grote lepel.
Klop de resterende ingrediënten in een kleine kom.
Giet over de salade en meng met een grote lepel.