Citroenachtige groene bonen met amandel broodkruimels

Rooster amandelen lichtjes in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het afkoelen, breng het dan over naar een keukenmachine en maal het tot de consistentie van broodkruimels.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg amandelen, paneermeel, knoflook en citroenschil toe en kook, onder voortdurend roeren, tot geurig en goudbruin.Verwijder van het vuur en roer de peterselie erdoor.

Plaats citroensap in een kleine kom en roer langzaam de resterende olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.

Breng een grote pot gezout water aan de kook. Voeg de groene bonen toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Dep de sperziebonen, keer terug naar de pot en meng met het citroensap en de vinaigrette van olijfolie.

Om te serveren, schik je groene bonen op een schaal, besprenkel met vinaigrette links op de bodem van de pot. Pronk amandel en broodkruimelmengsel erover.