Exotische indiaanse kool

Name: exotische indiaanse kool
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels canola-olie; 1 theelepel gehakte verse gember; 1 serrano peper, fijngehakt; 1 theelepel karwijzaad; 1 theelepel komijnzaad; 1 theelepel gemalen venkelzaad; 1 theelepel zwart mosterdzaadje; 1 theelepel fenegriekzaden; 1 theelepel gemalen gedroogde kurkuma; 0.25 theelepel asafoetida poeder; 5 kardemompeulen; 1/2 middelgrote kool, in reepjes gesneden; 1 theelepel zout; 60 liter water, of zoals nodig; sap uit één limoen; 1 (340 gram) kan bruine bonen, kekerbonen of erwten met zwarte ogen uitlekken

Complex, intrigerend gerecht. Je kunt de kruiden krijgen in een Indiase winkel. Ook goed met andere groenten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Reinig de gember en serranopeper ongeveer een minuut tot zacht. Breng een seizoen met komijn, komijn, venkel, mosterd, fenegriek, kurkuma en asafoetida aan; kook tot het geurig is, ongeveer 20 tot 30 seconden. Doe de kardemompeulen en de kool in het seizoen. Breng een beetje zout aan en meng goed.
Giet het water en het limoensap in de pan, laat sudderen en kook, afgedekt gedurende 5 minuten. Giet de bonen over de kool, dek af en kook nog eens 2 minuten om te verwarmen. Haal het deksel eraf en laat sudderen tot het is geabsorbeerd, ongeveer 1 tot 2 minuten.