Citroenachtige kekers

Name: citroenachtige kekers
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die ongekookte instant bruine rijst bevat; 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 blikjes (425 gram elk) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (397 gram) tomaten in stukjes, ongedraineerd; 1/4 liter plantaardige bouillon; 1/4 theelepel peper; 1/4 theelepel peper; 3 eetlepels citroensap; 3 eetlepels citroensap

Deze pikante kikkererwten voegen net wat warmte toe aan vleesloze maandagen. Ze zijn vooral goed met hete, donzige bruine rijst. - April Strevell, Red Bank, New Jersey

Ingrediënten

Bereiding

Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen, in een grote koekenpan, olie op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook en roer 3-4 minuten of tot ze gaar zijn.
Roer kikkererwten, tomaten, bouillon, paprikavlokken en peper erdoor; breng aan de kook.Verlaag de warmte; 10 minuten laten sudderen, afgedekt om smaken te laten blend.Uncover; Laat 4-5 minuten sudderen of tot het enigszins is afgekoeld, af en toe roeren. Roer de citroenschil en het citroensap erdoor.Rijst met rijst.Vriesoptie: pas rijst pas later aan.Vriesgekoeld kikkererwtenmengsel in vriezercontainers.Tot gebruik, gedeeltelijk ontdooien in koelkast 's nachts. Warm door in een pan, af en toe roeren en eventueel een beetje bouillon toevoegen. Bewaar met rijst.