Citroenachtige quinoa met kikkererwten en bosbessen

Name: citroenachtige quinoa met kikkererwten en bosbessen
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld en afgetapt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met zonnebloempitten; 1 (425 gram) kan kikkererwten (garbanzo bonen), uitgelekt en gespoeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met bosbessen; 1 wortel, fijn geraspt; 1/4 ui, in blokjes gesneden; 1 theelepel citroenschil; 1 theelepel citroenschil; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Er zijn lang niet genoeg bosbessen op deze website, dus hier is er een voor de liefhebbers van bosbessen. Bosbessen kunnen ook worden vervangen. Kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa zacht is en het water is geabsorbeerd, ongeveer 25 minuten.
Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur; toast zonnebloempitten in hete koekenpan tot ze geurig zijn, 3 tot 5 minuten.
Breng quinoa over naar een grote kom en pluim met een vork; voeg zonnebloempitten, kikkererwten, bosbessen, wortel, ui, citroensap en citroenschil toe. Roer de salade voorzichtig door elkaar tot ze goed zijn gemengd; breng op smaak met zout en peper.