Citroenachtige varkensvlees piccata

Name: citroenachtige varkensvlees piccata
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 varkenskoteletten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels ongezouten boter; 2 eetlepels gesneden sjalotten; Een kop met een inhoud van 80 ml met droge witte wijn; Een beker met een inhoud van 60 ml die kippenbouillon bevat; 1 eetlepel citroenschil; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1 eetlepel citroenschil; 1 eetlepels kappertjes

Een heerlijke zachte varkensschotel met een delicate Piccata-saus. Heel eenvoudig en echt heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C).
Pond-varkenskarbonades tussen 2 vellen vetvrij papier of plasticfolie tot zeer dun, ongeveer 0,125 inch.
Meng bloem, zout en peper samen in een ondiepe kom. Roer beide kanten van elk varkenskruid door het bloemmengsel en schud alle overtollige bloem weg.
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter begint te sissen. Voeg de sjalotten en de varkenskoteletten in 1 laag toe en werk indien nodig in porties. Hak de varkenskarbonades tot ze goudbruin en bijna gaar zijn, 3 à 4 minuten per kant. Overdracht van varkensvlees hakt naar een ovenschaal en licht tent met aluminiumfolie, bewaart de sjalotjes en bruingebakken stukjes voedsel in de pan.
Bak de varkenskarbonades in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, 20 tot 25 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet minstens 60 graden (63 graden Celsius) zijn.
Giet wijn en kippenbouillon in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem af schraapt met een houten lepel. Laat het vuur stoven en laat sudderen tot de saus met de helft is verminderd, 2 tot 5 minuten. Doe citroensap in de saus .
Sprenkel de saus over de karbonades en de top met peterselie, citroenschil en kappertjes.