Citroengras garnalen en rijst

Name: citroengras garnalen en rijst
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (397 gram) kan kokosmelk; 2 limoenen, zested en juiced; 7.66 10 tot centimeters citroengrasstengels, uiteinden verwijderd en grof gehakt; 3 teentjes knoflook, grof gehakt; 1 grote sjalot, grof gehakt; 600 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die ongekookte bruine rijst bevat; 3/8 liter water; 1 eetlepel olijfolie; 1 (284 gram) verpakte, gekookte edamame; 1 (170 gram) pakketsneeuwerwten

Een zeer smakelijke namaakkom uit een populair Caraïbisch ketenrestaurant met garnalen, rijst, peultjes en edamame, op smaak gebracht met citroengras, limoen en kokosmelk.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer kokosmelk, limoensap, limoenschil, citroengras, knoflook en sjalot in een blender. Pureer tot een gladde massa.
Koelen Een kom met een inhoud van 1/3 liter die de puree bevat voor later gebruik. Giet de rest in een grote kom; voeg garnalen toe. Bedek en zet in de koelkast tot de garnalen gemarineerd zijn, 2 tot 3 uur.
Breng bruine rijst en water aan de kook in een pan terwijl de garnalen marineren. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd, 45 tot 50 minuten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg edamame en peultjes toe; bak tot zacht, maar knapperig, 3 tot 5 minuten. Voeg de A-kom toe met een inhoud van 1/3 liter met gereserveerde puree en breng aan de kook.
Voeg garnalen en marinade toe aan de saus in de pan; kook tot de garnalen stevig zijn en niet langer roze, 8 tot 10 minuten. Bewaar de gekookte rijst.