Citrus-kruid gebraden kalkoen

Rooster de kalkoen: Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven, verwijder eventuele rekken erboven en verwarm tot 450 ° F. Houd een braadpan met een braadrek klaar. (Als je geen braadrek hebt, verfrommel een paar vellen aluminiumfolie en leg ze op de bodem van een gewone of wegwerpbraadpan.)

Rasp de schil van de citroen en sinaasappel fijn en doe dit in een kleine kom. Quarter de citroen en sinaasappel en leg opzij voor het vullen van de kalkoen. Voeg de boter, oregano, tijm, 1 theelepel zout en 0.25 theelepel peper toe aan de schaal en smash samen met een lepel of rubberen spatel tot gecombineerd; opzij zetten.

Verwijder de hals en de ingewanden van de kalkoen of bewaar voor een ander gebruik. Leg de holte en de buitenkant van de kalkoen droog met papieren handdoeken en leg de kant met de borst op een snijplank of een omrande bakplaat. Maak de huid van de borst en de benen los door voorzichtig je hand tussen het vlees en de huid te schuiven en het te scheiden zonder het te scheuren. Verdeel de boter gelijkmatig onder de losse huid. Breng de buitenkant en de holte van de kalkoen rijkelijk aan met zout en peper.

Plaats de kalkoen met de borstzijde naar boven op het braadrek. Stop de citroen- en sinaasappelvierkant in de holte.Trek de benen samen met keukentouw indien gewenst. Giet de bouillon in de braadpan.

Plaats de braadpan in de oven. Draai de temperatuur onmiddellijk naar 350 ° F.Roost, met een baster of een borstel om de kalkoen om de 45 minuten met de braadsappen te rijgen, tot een vleesthermometer in het dikste deel van de dij zit, niet aanraken van botregisters minstens 165 ° F, 2,5 tot 2,5 uur totaal (ongeveer 5,8 minuten per kilogram). Start met het controleren van de temperatuur na 2 uur roostertijd.

Wanneer de kalkoen klaar is, plaatst u de braadpan op het vuur of op een hittebestendig oppervlak. Til het nekgedeelte van de kalkoen schuin op met een vochtige papieren handdoek, zodat de sappen in de ovenruimte in de braadpan glijden. Overdracht de kalkoen op een schone snijplank of serveerschaal en laat dit minstens 30 minuten rusten alvorens te snijden. Verwijder ondertussen het braadrek en maak de jus.

Maak de jus: plaats een fijne zeef over een hittebestendige middelgrote kom. Schraap met een houten lepel alle gebruinde stukjes van de bodem van de braadpan. Giet de braadsappen door de zeef en gooi de inhoud van de zeef weg. een paar minuten opzij om het vet naar de oppervlakte te laten komen.

Schep 60 liter van het vet van het oppervlak van de pan-sappen in een middelgrote pan (als je niet genoeg vet hebt, voeg olie of boter toe als dat nodig is om 60 liter te krijgen). Lepel af en gooi het resterende vet weg. de resterende sappen, bekend als drippings, en voeg bouillon toe als dat nodig is om tot 3/5 liter te komen (als je al meer dan 3/5 liter drippings hebt, is dat prima); opzij zetten.

Plaats de steelpan op middelhoog vuur tot het vet glinstert. Roer de bloem erdoor en kook tot deze iets is verdonkerd in kleur, ongeveer 1 minuut. Giet de gereserveerde pan-sappen erin, klop om te combineren en breng aan de kook. Simmer tot ingedikt naar de gewenste consistentie. Smaak en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Giet de jus in een serveerschaal of jusboot en serveer met de gesneden kalkoen.