Coliflower ceviche

Name: coliflower ceviche
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 middelgrote bloemkool, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ketchup bevat; 1/4 liter sinaasappelsap; 3 middelgrote tomaten, gehakt; 1 middelgrote ui, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 3 medium rijpe avocado's, geschild en in blokjes; Lemon wiggen, tortilla chip scoops en hete pepersaus, optioneel

Mijn 87-jarige moeder liet me zien hoe je dit heerlijke vegetarische recept kunt maken dat zo op ceviche van zeevruchten lijkt. Ik serveer het graag met crackers aan de zijkant. - Beatriz Barranco, El Paso, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een grote koekepan 1/4 liter water aan de kook. Voeg bloemkool toe; koken, onbedekt, alleen tot ze knapperig zijn, 5-8 minuten.Verwijder met een lepel met gleuven; laat uitlekken en dep ze droog. Ondertussen roer je ketchup en sinaasappelsap bij elkaar.
Meng in een grote kom bloemkool met tomaten en ui. Voeg ketchupmengsel, koriander, zout en peper toe; gooi om te coat.Refrigerate, bedekt, minstens 1 uur.
Roer de avocadikubussen erdoor. Dien desgewenst citroenwiggen, tortillachipschepjes en hete pepersaus toe.