Colorado Mexicaanse rijst

Name: colorado Mexicaanse rijst
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte witte rijst; 4 middelgrote tomaten, gehalveerd; 1/2 middelgrote ui; 1 teentje knoflook, gepeld; 60 liter olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse gepelde groene erwten; 2 wortels, gehakt; 1 kleine aardappel, geschild en gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; 1 bos verse koriander, gehakt; 1 serrano peper, gehakt; zout naar smaak; 113 gram manchegokaas

Ik ben een Mexicaan en we eten elke dag Colorado-rijst. Het is een must in onze dagelijkse maaltijden. Mozarella of Chihuahua-kaas kan worden vervangen door manchego.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Vet een middelgrote bakplaat licht in.
Breng water aan de kook in een middelgrote pan en roer de rijst erdoor. Verlaag de hitte, dek af en laat 20 minuten sudderen.
Plaats de tomatenhelften, ui en knoflook in een enkele laag op de voorbereide bakplaat. Roer af en toe 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gelijkmatig bruin zijn.Verwijder van het vuur en laat volledig afkoelen.
Pureer de geroosterde groenten in een blender of keukenmachine. Verdun eventueel resterende rijst.
Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de serrano-chili door en kook tot ze zacht zijn.Plaats rijst, gepureerde groenten, erwten, wortelen, aardappel en zure room in de pan. Breng het seizoen met koriander en zout. Kook en roer tot alle groenten zijn zacht en rijst is bruin. Meng in manchegokaas om te smelten voor het serveren.