'calabacitas guisada' (gestoofde Mexicaanse courgette)

Name: 'calabacitas guisada' (gestoofde Mexicaanse courgette)
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1/2 kleine witte ui, dun gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 10 courgettes, centimeters dik gesneden; 1 (397 gram) kan tomaten stoven; zout naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte milde Cheddar-kaas

Mexicaanse courgette-rondes gesudderd in gestoofde tomaten, uien en knoflook en vervolgens geladen met milde cheddar-kaas. Een van mijn favoriete troostmaaltijden uit mijn kindertijd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur; kook de ui en knoflook in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de courgetteplakjes en de gestoofde tomaten toe en roer voorzichtig.
Bekleed en kook tot de courgette zacht is, 8 tot 10 minuten.
Haal van het vuur, breng op smaak met zout, en voeg de Cheddar-kaas toe; laat zitten totdat de kaas is gesmolten..