Coquilles mascarpone

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 7 tot 9 minuten, totdat je al dente bent.

Smelt 6 eetlepels boter met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Mix in de peterselie en knoflook en bak een paar minuten tot het geurig is. Voeg de paddenstoelen en asperges toe en breng op smaak met zout, peper en uipoeder; kook, af en toe roeren tot asperges zacht is, ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de dikte. Plaats de sint-jakobsschelpen in de pan en bak aan elke kant even lichtbruin en het midden wordt ongeveer 3 minuten per kant gaar. Verwijder van het vuur wanneer sint-jakobsschelpen net klaar zijn.

Meng ondertussen in een kleine steelpan de melk, de mascarpone-kaas en de resterende boter. Kook op middelhoog vuur, roerend, tot de saus warm is en de boter volledig is gesmolten en ingemengd. Roer deze saus samen met de pasta door de sint-jakobsschelpen en groenten en serveer onmiddellijk.