Cottoneyed erwten

Name: cottoneyed erwten
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 6 plakjes spek; 2 verse jalapenopepers, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel); 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden met groene chili pepers; 1/2 kleine ui, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 verse jalapenopepers, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel); zout en peper naar smaak

Jaren geleden gaf een vriend me haar erwtrecept met zwarte ogen dat niet je gebruikelijke erwten met zwarte ogen was. Ze noemden ze Cottoneyed Peas. Het was een pittig en warm welkom in het nieuwe jaar. Ik krijg er nu voortdurend verzoeken voor. Je kunt het zo pittig maken als je wilt of, als je niet van pittig houdt, gebruik de erwten zonder jalapeno.

Ingrediënten

Bereiding

Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is; leegmaken, verkruimelen en opzij zetten.
Voeg in een grote pan de ingeblikte erwten met zwarte ogen, tomaten in blik, ui, selderij, knoflook en jalapeno-pepers. Kook op middelhoog vuur tot de selderij en ui zacht zijn. Breng het op smaak met zout en peper. Voeg voorverwarfd spek toe portie.