Courgette Provençaals

Name: courgette Provençaals
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote courgette, in blokjes; 2 pruimtomaten, geschild, in vieren gesneden en fijngehakt; 1/8 theelepel peper; 1 teentje knoflook, gehakt; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas; 2 theelepels fijngehakte verse peterselie

Hier is een heerlijk bijgerecht waar ik vaak naar toe ga. Vegetariërs kunnen er een hoofdgerecht van maken door eenvoudig groenten aan de pasta toe te voegen.

Ingrediënten

1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote courgette, in blokjes
2 pruimtomaten, geschild, in vieren gesneden en fijngehakt
1/8 theelepel peper

1 teentje knoflook, gehakt
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel peper
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 theelepels fijngehakte verse peterselie

Bereiding

Bak in een koekenpan de ui in olie tot ze gaar is.
Voeg de courgette, tomaten, groene paprika, knoflook, zout en peper toe.
Verminder hitte; Laat 8-10 minuten sudderen, onbedekt totdat de groenten gaar zijn.
Pronk met Parmezaanse kaas en peterselie..