Courgette carbonara voor twee (vegetarisch)

Snijd intussen courgette bij, snij in de lengte in dikke plakken, dan in reepjes en snijd dan in kleine stukjes.

Voeg de courgette toe aan de pastapot en kook tot ze zacht zijn, maar niet overdreven zacht, en de pasta is al dente-zacht maar stevig tot de beet, ongeveer 2 minuten langer.

Klop nu in een grote kom de eierdooiers, Parmezaanse kaas, citroenschil, zout en peper samen.

Giet de pasta en de courgette af en bewaar een paar lepels van het kookwater. Voeg onmiddellijk toe aan het eimengsel en gooi het snel weg tot de pasta goed is bedekt. ​​Voeg het gereserveerde hete pasta water toe als het te droog is en schud het opnieuw tot het licht romig is.

Sprinkle with extra black pepper and Parmesan cheese. Serve in warm shallow bowls. Enjoy!