Courgette en aubergine bakken

Verwarm tot 350 ° F.

Vet Een kom met een inhoud van 3 liter met ovenschaal.

Gebruik een 30 centimeter bakpan, verwarm olijfolie op middelhoog vuur en bak courgette, rode paprika, ui, knoflook, zout en peper ongeveer 15 minuten of tot de groenten gaar zijn.

In zeer grote kom eieren, mayonaise, Romano/Parmezaanse kaas en 1/4 liter mozzarella kloppen.

Voeg veggie mengsel toe aan het eimengsel in de kom. Goed roeren.

Verdeel het veggie/eimengsel gelijkmatig in de ovenschaal. Bedek met de resterende mozzarella en vervolgens de crackerkruimels.

Bak onafgedekt gedurende 20 - 25 minuten. Top moet lichtbruin zijn en een mes in de buurt van het midden moet er schoon uitkomen. Laat het 10 minuten staan ​​voordat je het serveert.