Courgette piccata

Voor tomatensaus, verwarm 1 el olijfolie in een grote pan.

Voeg geplette tomaten toe en breng op een matig kookpunt.

Kook, vaak roerend, tot het enigszins is ingedikt en verdikt.

Voeg basilicum, kappertjes, knoflook en ui toe.

Laat 2-3 minuten koken.

Breng op smaak met zout en peper.

Zet opzij en houd het warm.

Spoel courgette af en dep ze droog.

Snijd in plakjes van ongeveer 1/3 centimeter dik.

Dep droog met papieren handdoeken.

Klop de eieren een beetje in een diepe taartplaat.

Voeg in een andere diepe taartvorm of ondiepe schaal broodkruimels, parmezaanse kaas en zwarte peper samen.

Verwarm 3 eetlepels olie in een middelgrote koekenpan.

Dompel de courgetteplakjes in een losgeklopt ei en druk ze aan beide kanten in een kruimelmengsel.

Voeg de courgetteplakjes toe aan de hete olie en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Serveer onmiddellijk met tomatensaus.