Courgette spaghetti met linzenmarinara

Name: Courgette spaghetti met linzenmarinara
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 2 courgettes, spiraalvormig of meer naar smaak; 1 theelepel zeezout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge linzen; 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt, verdeeld; 1 wortel, gehakt of meer naar smaak; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 theelepel zeezout; 0.25 theelepel rode pepervlokken; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gedroogde peterselie; 0.25 theelepel rode pepervlokken; Een kop met een inhoud van 60 ml die vers geraspte Parmezaanse kaas bevat

Ik ben dol op linzen en marinara, dus het was een snel besluit om met hen te trouwen in deze courgetteschotel! Ik hou ervan om mijn gerecht te besprenkelen met een beetje extra vierge olijfolie en dan wat vers geraspte Parmezaanse kaas te strooien.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de courgette in een kom en breng op smaak met zout en peper.
Breng linzen aan de kook in een pot met 3/8 liter water. Bedek en verklein de hitte; Laat sudderen tot ze zacht zijn, 15 tot 20 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe; kook en roer tot het licht doorzichtig is, ongeveer 2 minuten. Doe 1 teentje knoflook en wortels in de oven.Kook gedurende 1 minuut.Giet de geplette tomaten in en breng de marinarasaus snel aan de kook, ongeveer 2 minuten. Druk de tomatenpuree tegen de zijkanten van de pan met behulp van de achterkant van een lepel.
Roer 1 theelepel zout, 0,5 theelepel peper, 1 teen knoflook, basilicum, oregano, tijm, peterselie en rode peper in de marinara. Laat het geheel sudderen; bedek en kook tot smaken versmelten, ongeveer 20 minuten. Giet in linzen; Laat sudderen tot de linzen de Marinara hebben opgenomen, ongeveer 10 minuten.
Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de courgette noedels en de resterende 1 teentje knoflook toe. Kruiden met zout en peper, koken tot de noedels zijn gecoat, 5 tot 7 minuten.
Serveer noedels op borden met een schepje linzenmarinara en een topping van Parmezaanse kaas.