Courgette, wortelpasteitjes met spek

Name: courgette, wortelpasteitjes met spek
Cook time: 23 min
Total time: 53 min
Yield: 2
Ingredients: 1 courgette, geraspt; 1 wortel, geraspt; zout of naar smaak; 3 plakjes spek; 0,5 ui, fijngehakt; 1 ei; Een kopje met een inhoud van 60 ml met amandelmeel; 1 theelepel gehakte knoflook; 1 theelepel Italiaanse kruiden; 2 eetlepels kokosolie

Heerlijke glutenvrije, paleo-vriendelijke courgetkoeken! Bacon en uien nemen deze smakelijke kant naar een ander niveau.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi courgette en wortel met zout en laat uitlekken in een vergiet.
Plaats spek in een koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Spek plakjes bacon af op papieren handdoeken. Verkruimel in kleine stukjes.
Kook en roer de uien in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
Spoel courgette en wortel af; verwijder overtollige vloeistof door in kaasdoek of keukenpapier te knijpen.
Plaats courgette, wortel, spek, ei, ui, amandelmeel, knoflook en Italiaanse kruiden in een grote kom. Meng gelijkmatig. Vorm een centimeter dik pasteitje met een kop met een inhoud van 60 ml die het mengsel bevat. Herhaal met de resterende patty mengen.
Verwarm kokosolie op middelhoog vuur en bak pasteitjes tot ze bruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant.