Mexicaanse groenten met queso

Name: Mexicaanse groenten met queso
Cook time: 13 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte rode ui; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 courgettes, in dunne plakjes gesneden; 1 gele pompoen, in dunne plakjes gesneden; 1 chayote squash, in dunne plakjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geschilde, gehakte jicama; 2 tomaten, gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 2,5 centimeter cayennepeper; zout en peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde queso asadero (witte Mexicaanse kaas)

Heerlijke combinatie van verse groenten, met kruiden en queso. Je kunt er andere groenten aan toevoegen, zoals wortels en maïs. Top met zure room en salsa indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui en knoflook erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg courgette, gele pompoen en chayote toe. Bedek, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte jicama toe; dek af en kook 3 minuten. Roer de tomaten, chilipoeder, komijn, cayenne, zout en peper erdoor. Bedek en laat 2 minuten koken.
Haal van het vuur en roer de geraspte kaas erdoor.