Courgettefritters, lage carburator

Zucchini versnipperen of raspen. Druk met fijne zeef op geraspte courgette tegen de zeef om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Steek voor de hand zoveel mogelijk geraspte courgette in om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

In een glazen mengkom, verzacht roomkaas ongeveer 15 seconden in de magnetron. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer. Voeg een ei toe, roer krachtig om te combineren en voeg dan het tweede ei toe en roer opnieuw.

Voeg aan het eimengsel de courgette, lente-uitjes, knoflook, zout, peper, basilicum en cayennepeper toe. Roer tot alles goed dooreen.Het mengsel zal een beetje "los" zijn vanwege het ei, maar zal bij het koken samenkomen.

Verhit een goed gekruide gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de boter toe.Gebruik een schepje met ijs en breng het mengsel van beignets in de pan. Mijn pan is groot genoeg voor vier kleine beignets tegelijk. Bekleed de koekenpan met een deksel en laat een paar minuten koken, totdat de bodem goudbruin is.

Zwaai zachtjes en dek af met het deksel nog een paar minuten tot het gaar is. Bewaar met zure room.