Courgettesmaak met niet-scherpsmakende pepers

Gooi courgette, ui, rode paprika en gele paprika met koosjer zout in een grote kom. Laat de groenten 8 uur rusten; spoel de groenten grondig af en laat ze uitlekken.

Verwarm groenten, suiker, ciderazijn, maïszetmeel, selderijzaad en kurkuma op middelhoog vuur tot ze verdikt zijn, ongeveer 50 minuten.

Steriliseer de potten en deksels in kokend water gedurende ten minste 5 minuten. Plaats het courgettemengsel in de hete, gesteriliseerde potten, vul de potten tot binnen 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de fles vallen. potten nadat ze zijn gevuld om luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten af ​​met een vochtige papieren handdoek om eventuele voedselresten te verwijderen. Bedek met deksels en schroefringen.

Leg een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Breng aan de kook op hoog vuur en laat de potten voorzichtig in de pot zakken met een houder. Laat een centimeter ruimte tussen de potten. Giet in meer kokend water als nodig totdat het waterniveau ten minste 2,5 centimeter boven de bovenkant van de potten is. Voeg water toe aan de kook, bedek de pot en verwerk het gedurende 30 minuten.

Haal de potten uit de soeppan en plaats ze op een met doek bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters van elkaar, tot ze afgekoeld zijn. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, drukt u met een vinger op de bovenkant van elk deksel en zorgt u ervoor dat de sluiting goed sluit (het deksel beweegt niet omhoog of helemaal niet).