Courgettesoep met basilicum

Name: courgettesoep met basilicum
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 4 eetlepels plantaardige olie; 25 g boter, verzacht; 1 grote ui, gehakt; 750 g courgettes, in plakjes; 2 aardappelen, in blokjes gesneden; 1500 ml groentebouillon; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 eieren; 25 g geraspte parmezaanse kaas

Maak en deel deze Courgettesoep met Basil recept van.

Ingrediënten

4 eetlepels plantaardige olie
25 g boter, verzacht
1 grote ui, gehakt
750 g courgettes, in plakjes
2 aardappelen, in blokjes gesneden

1500 ml groentebouillon
2 eetlepels gehakte verse basilicum
1 teentje knoflook, gehakt
2 eieren
25 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

Verhit de olie en de helft van de boter in een grote pan. Bak de ui op een laag vuur goudbruin. Voeg de courgettes toe en laat nog 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de aardappelen toe en bak nog eens 3 - 4 minuten Voeg de bouillon toe, dek af en laat 40 minuten sudderen.
Haal van het vuur en verwerk tot een gladde massa.
Klop de basilicum, eieren, boter en kaas samen. Sprenkel de soep in en breng goed op smaak.
Keer terug naar de hitte en verwarm het door.
Dien desgewenst besprenkeld met extra parmezaanse kaas.