Couscous fruitsalade

Name: couscous fruitsalade
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 theelepel olijfolie, of indien nodig; 5 groene uien, alleen witte delen, fijngehakt of meer naar smaak; 4 teentjes knoflook, geplet; 3/5 liter water; 6 data, ontpit en gehakt; 0,5 (170 gram) pakket gezoete gedroogde veenbessen (zoals Craisins®); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gouden rozijnen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gepelde pinda's; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met parel (Israëlische) couscous; 1 theelepel gehakte verse koriander, of meer naar smaak; 1 mango, geschild en gehakt

Deze fruitige salade is een ideale aanvulling op varkensvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak ui en knoflook tot het geurig is, 1 à 2 minuten. Voeg het water toe aan het uienmengsel en breng aan de kook.
Roer de dadels, veenbessen, rozijnen en pinda's door in uimengsel en breng aan de kook. Voeg couscous en koriander toe aan het gedroogde fruit-uienmengsel; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot een laag, dek de koekenpan af en laat sudderen totdat het water grotendeels wordt opgenomen, 10 tot 15 minuten.
Roer de mango door het couscous mengsel, doe de deksel er weer op en laat sudderen totdat al het water is opgenomen en de couscous zacht is, ongeveer 5 minuten langer.