Couscous, kikkererwten en cranberry salade

Name: couscous, kikkererwten en cranberry salade
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met couscous; 1/2 theelepel kerriepoeder; Een kopje met een inhoud van 190 ml met ingeblikte kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gedroogde veenbessen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met groene ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met rode paprika, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse basilicum, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 2 theelepels geraspte oranje korst; 2 eetlepels citroensap; 2 theelepels geraspte oranje korst; 3 eetlepels honing; 1 theelepel gehakte knoflook

Dit is een prachtige Rose Reisman-salade, het is geweldig als een kant, maar ik zal het meestal maken voor een lichte lunch.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
1/4 liter met kippenbouillon
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met couscous
1/2 theelepel kerriepoeder
Een kopje met een inhoud van
190 ml met ingeblikte kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
Een kopje met een inhoud van
80 ml met gedroogde veenbessen
Een kopje met een inhoud van
60 ml met groene ui, gehakt
Een kopje met een inhoud van
60 ml met rode paprika, in blokjes gesneden

Een kopje met een inhoud van
60 ml met verse basilicum, gehakt
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels geraspte oranje korst
2 eetlepels citroensap
2 theelepels geraspte oranje korst
3 eetlepels honing
1 theelepel gehakte knoflook

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook in een kleine pan en roer couscous en currypoeder erdoor, dek af en laat ongeveer 5 minuten staan. Breng het mengsel over naar een grote kom om af te koelen.
Roer kikkererwten, veenbessen, groene uien, paprika en basilicum door de couscous.
Meng voor de dressing de olijfolie, sinaasappelsap, sinaasappelschil, honing en knoflook.
Giet over couscous en serveer.