Couscous met gekruide kikkererwten en vijgen

Name: couscous met gekruide kikkererwten en vijgen
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 theelepels Marokkaans gemengd kruid (zie hieronder); 2 (425 gram) blikken kikkererwten, gespoeld, uitgelekt; 1 (425 gram) kan gehakte tomaten; Een kom met een inhoud van 1/2 liter groentebouillon; 2 courgettes, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met groene bonen, bijgesneden, gehalveerd; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte gedroogde vijgen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die couscous bevat; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1 eetlepel harissa of 1 eetlepel hete saus, naar smaak; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen gember; 1 theelepel zout; 3/4 theelepel zwarte peper; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/2 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel gemalen piment; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels

Maak en deel deze Couscous met gekruide kikkererwten en vijgen recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, kruidenmix en wat zout en peper toe en laat 5 minuten zachtjes roeren.
Roer kikkererwten, tomaat en bouillon erdoor. Aan de kook brengen, afdekken, het vuur laag zetten en 10 minuten laten sudderen.
Voeg de courgette, bonen en vijgen toe en bak nog eens 5-8 minuten tot de groenten zacht zijn. Plaats ondertussen de couscous in een grote hittebestendige kom en giet meer dan 1/2 liter kokend water.
Bedek de kom met een schone theedoek. Leg 5 minuten opzij en dons dan op met een vork.
Verdeel couscous en groenten over borden, garneer met koriander en serveer desgewenst met harissa.
Voor Marokkaanse kruidenmix, deze worden commercieel verkocht of je kunt je eigen mixen met de bovenstaande ingrediënten.