Cozido

Leg al het vlees (biefstuk door tot spek) in een grote stam, bedek het met water en breng het aan de kook; verwijder alle uitschot.

Voeg zout, peperkorrels, uien, knoflook, peterselie toe (2 takjes verse munt kunnen worden vervangen als u dat wenst), laurierblaadjes en kruidnagel; verminder het vuur tot medium-laag, bedek de pot en laat ongeveer 90 minuten sudderen; Test de worsten na ongeveer 40 minuten, en verwijder ze (houd ze warm) zodra ze gaar zijn.

Test het resterende vlees tijdens de rest van de kooktijd, omdat niet al het vlees de volledige kooktijd van 90 minuten nodig heeft; houd het vlees warm als je het uit de pot haalt.

Blijf schuim verwijderen terwijl het mengsel kookt en haal ook zichtbaar vet weg.

Wanneer al het vlees is verwijderd, voeg de zoete aardappelen, koolraap, kool, wortels en de groene struik toe (als de bouillon te veel is ingedikt, voeg dan water toe om ervoor te zorgen dat de groenten bedekt zijn); smaak en voeg wat zout toe als dat nodig is.

Op middelhoog tot laag vuur kook je de groenten, afgedekt, gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat ze zacht zijn als ze worden getest; als sommige groenten sneller koken dan de anderen, verwijder ze dan en houd ze warm.

Als alle groenten gekookt zijn, snijdt u zowel het vlees als de groenten in porties en plaatst u ze op afzonderlijke soepborden; besprenkel de bouillon over (u mag het niet allemaal gebruiken) en serveren.