Crabcakes van eric

Name: Crabcakes van eric
Cook time: 20 min
Total time: 24 h 20 min
Yield: 6 cakes, 4-6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met groene ui, stengel fijn julienne (voor garnering); Een kop met een inhoud van 60 ml die fijn gesneden rode paprika bevat; Een kop met een inhoud van 30 ml die de fijn gesneden bleekselderij bevat; 2 eetlepels boter; 1/4 mayonaise; 1 eetlepel Worcestershire-saus; 1 eetlepel hete saus; 2 eetlepels Dijon-mosterd; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode peper bevat, strips fijn julienne (voor garnering); Een kom met een inhoud van 3/8 liter met panko broodkruimels (voor coating); 3 eieren; 400 gram vers gezouten krabvlees; 3 eieren; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met panko broodkruimels (voor coating); 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 60 ml met groene ui, stengel fijn julienne (voor garnering); Een kop met een inhoud van 60 ml die rode peper bevat, strips fijn julienne (voor garnering); 1/2 liter ijswater (voor garnering)

Ik heb gewerkt aan dit recept sinds --Jan, 2018. Ik ben het nog aan het tweaken. Ik ben niet begonnen met een bepaald recept, behalve dat op de achterkant van een broodkruimel-bus (nodig voor krab, mayo, broodkruimels en zout ). Ik heb dit tientallen keren gemaakt, elke keer dat ik iets toevoeg, of een techniek veranderde, of iets aftrek, of een temperatuur veranderde, enz. Ik heb online video's en feedback van vrienden voorzien om dit te helpen ontwikkelen. Het is nog steeds een werk in uitvoering en ik plaats het hier, zodat ik kan doorgaan om ernaar te verwijzen.Het is bijna klaar (vanaf 06/01/18 Opmerking: Garnituur notities zijn alleen voor mij op dit moment, voel je vrij om te garneren hoe je wilt : -)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de koekenpan tot halverwege de warmte en smelt 2T boter. Leg in blokjes gesneden uien, rode paprika en bleekselderij in boter, breng op smaak (een beetje SandP) en bak tot ze zacht en doorschijnend is.Verwijder van het vuur en plaats in een grote mengkom.
Voeg alle ingrediënten toe tot en met het ei (klop het eerst, in een aparte kom).
Nu is het tijd om zacht te worden. Voeg de paneermeel voorzichtig toe aan de mix. We hebben het volledig opgenomen, maar we willen er geen brij van maken. Probeer het nat te maken met het mengsel zonder het in een pasta te smoren (Niet zo eenvoudig, maar uitvoerbaar).
Nu voor de krab. Vouw voorzichtig in de krab om niet te veel te breken.
Vorm het mengsel (niet uitsnijden) in individuele crab cakes (ik gebruik een ronde vorm van 5,75) 2,5 - 3,75 centimeter hoog. Zet op de plaat en dek af met plastic wrap luchtdicht. Zet in de koelkast gedurende de nacht of minimaal 3 uur ( hierdoor kan het ei de cake samen "zetten" - ik heb liever 's nachts).
Wanneer u klaar bent om te koken: Klop de 3 eieren in een ondiepe schaal bij elkaar. Bereid een schaal voor met een inhoud van 3/8 liter met pankobroodkruimels op de plaat voor het coaten.
Schep voorzichtig (een voor een) de cakecakes in de eierwashing. Spuit met een spatel of lepel het ei over de cakecake en draai dan om en was de andere kant. Wees voorzichtig met het omdraaien/wassen om niet te breken los je cake op.Verwijder naar de panko en smeer elke kant in. Veeg aan elk uiteinde gelijkmatig over de randen van elke cake door de panko in te rollen. Ik doe dit één voor één vanwege de beperkte ruimte op de broodkruimelplaat. Zet op schone plaat .
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet genoeg is om een losse broodkruimel te sissen, plaats je de cake in de pan in olie in een cirkelvormig patroon. Bak aan de kant gedurende ongeveer 3-4 minuten (controleer de onderkant op goudbruine kleur (NIET DOEN) BURN). Zwenk voorzichtig naar de andere kant.
Eenmaal omgedraaid, laat de andere 2T boter (verstrooid rond de koekenpan) vallen en begin de zijkanten van elke cake met het boter/olie-mengsel te bedruipen. Zodra de bodems bruin zijn, pak je elke cake op en gooi je deze op zijn kant. bereik een beetje kleur rondom de taart.
Op dit punt zijn we bijna klaar! verwijder elke cake uit de olie en leg hem op een met papieren handdoeken beklede plaat (om extra olie te absorberen).
Breng over naar een bakplaat met bakplaat (of gewoon op het blad als je geen braadrek hebt) en zet hem tien minuten in de oven.
Haal uit de oven en de plaat.
Gebruik een remoulade (ik gebruik momenteel 87124) kleed de cakejes om met zigzaglijnen en plaats een klein bad aan de zijkant. (Een stuk gevouwen Romaine met een beetje gehalveerde cherrytomaatjes ziet er ook leuk uit).
Voor garnering: Plaats de ui en rode peper van fijne julienne in ijswaterbad gedurende minimaal 15 minuten (ze moeten mooi opgerold zijn). Trek uit het water en leg ze op een papieren handdoek om uit te lekken.Zodra een beetje leeg is, plaats een beetje van elk (Ik geef de voorkeur om ze door elkaar te halen) bovenop elke crabcake.
take photos :-) Enjoy!

Blogs die misschien interessant zijn

zijn krabbenpoten gezond voedsel

wat is imitatiekrab en moet je het eten

7 ongelooflijke krabvoordelen

imitatie krabvleesvoeding

2 factoren die krabvlees tot een van de gezondste visgerechten maken

Ik vond het geweldig

Crabcakes van eric

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies