Cranberry apple pecan quinoa salade

Name: cranberry apple pecan quinoa salade
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 3/8 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; Saus:; 3 eetlepels olijfolie; 1 1/2 eetlepels Dijon-mosterd; 1 theelepel ahornsiroop, of meer naar smaak; 1/4 theelepel gemalen kaneel; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 grote knapperige appel, in kleine stukjes gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met stukjes pecannoot; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Roer kippenbouillon en quinoa samen in een pan; breng aan de kook, zet het vuur laag, plaats deksel op de pan en kook tot de bouillon is geabsorbeerd, ongeveer 10 minuten. Verwijder de pan van warmte en pluisjes met een vork.
Klop de olijfolie, Dijon-mosterd, ahornsiroop en kaneel samen in een kom; breng op smaak met zout en peper. Blaas de saus over de quinoa; roer. Voeg stukjes appel, pecannoten, veenbessen en Parmezaanse kaas toe; roer. Breng deksel terug op de pan en laat het mengsel stomen tot de saus warm is en de appels zacht worden, 5 tot 10 minuten.