Zoete aardappel en sinaasappel salade

Name: zoete aardappel en sinaasappel salade
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 2
Ingredients: 1 (170 gram) zoete aardappel; 60 liter water; 1 sinaasappel - geschild, gesegmenteerd en gezaaid; 1 eetlepel rozijnen; 2 theelepels citroensap; 1 theelepel honing; 2,5 centimeter zout; 4 walnoothelften, gehakt

Mijn dochter en ik hebben dit recept enkele jaren geleden gevonden en sindsdien is het een vast onderdeel geworden van ons kerstmenu. Vreemd genoeg spreekt dit gerecht vooral vrouwen aan. Vrouwen komen altijd seconden terug en vragen om het recept, terwijl mannen beleefd een hapje of twee kunnen proberen. We serveren het vooral met kip of kalkoen. Met een appel of banaan aan de zijkant maakt het ook een vullende en voedzame lunchpakket. Op de een of andere manier blijft de zoete aardappel bij je hangen zodat je halverwege de middag geen snack kunt halen.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de zoete aardappel in een magnetronstomer met een rek; voeg water toe. Kook in de magnetron tot de zoete aardappel zacht maar niet papperig is, ongeveer 8 minuten. Zet opzij tot het voldoende koel is om te verwerken, ongeveer 5 minuten.
Schil afgekoelde zoete aardappel en snijd in centimeterkubussen.
Snijd elk oranje segment in 3 stukken. Doe de zoete aardappel en de oranje stukjes in een kom; rozijnen toevoegen.
Meng citroensap en honing in een kom; giet over het aardappel-oranje mengsel. Voeg een centimeter zout toe en strooi walnoten over de salade.