Cranberry-chipotle kip

Name: cranberry-chipotle kip
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 190 liter water, verdeeld; 130 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte langkorrelige rijst; 6 velloze kipfilethelften zonder botten (113 gram elk); 1/4 theelepel zout; 3 spekreepjes, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 3 knoflookteentjes, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte pruimtomaten; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel gemalen kaneel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hele bessen cranberrysaus; 4-1/2 theelepels fijngehakte chipotle pepers in adobosaus; 1-1/2 theelepels limoensap; 1 blik (425 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (425 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt

Ik was sceptisch over dit recept vanwege de combinatie van ingrediënten, maar het werd onmiddellijk een van onze favorieten aller tijden. - Jenny Kniesly of Dover, Ohio

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine steelpan 130 liter water en bouillon aan de kook.Rei in de rijst. Verminder hitte; dek af en laat 15-18 minuten sudderen of tot de rijst gaar is.
Snijd intussen elke kipfilet in de breedte in zes reepjes. Spreuk met zout. Bak in een grote anti-aanbakpan bekleed met kookspray 5 minuten aan elke kant of tot ze lichtbruin zijn.Verwijder en houd het warm
Bak in dezelfde koekepan op matig vuur tot het knapperig is. Gebruik een schuimspaan en verwijder deze op keukenpapier; drain, reserveer 0,5 theelepel drippings.In de drippings, bak ui tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer. Voeg de tomaten, komijn en kaneel toe; kook gedurende 2 minuten. Roer de cranberrysaus erdoor, chipotle pepers, limoensap en het resterende water. Aan de kook brengen.
Breng de kip terug in de pan. Reduceer de hitte; bedek en sudder gedurende 6-10 minuten of tot de kip niet meer roze is.verwijder en houd warm.Voeg rijst en bonen toe aan de pan; warmte door.Serveer kip over het bonenmengsel; bestrooi met spek.