Cranberry coconut cake met marshmallow cream glazuur

Vet en bak twee 9-in-ronde bakblikken; opzij zetten.

In een grote kom room boter en suiker tot licht en luchtig roeren. Eierdooiers een voor een toevoegen, goed na elke toevoeging kloppen. Bakken in de room van kokosnoot, limoensap en schil. Combineer de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout; voeg het afgeroomde mengsel afwisselend met karnemelk toe en klop goed na elke toevoeging. Vouw in kokosnoot.

Klop in een kleine kom eiwitten totdat stijve pieken ontstaan; vouw in beslag. Overdracht aan voorbereide pannen. Bak bij 350 ° 35-40 minuten of tot een tandenstoker die in het centrum wordt opgenomen uit schoon komt.

Laat het 10 minuten afkoelen voordat u het van de pannen naar de roosterafdelingen gaat om volledig af te koelen.

Voor de vulling, in een grote pan, combineer veenbessen en cranberrysap.Kook op middelhoog vuur tot bessen knappen, ongeveer 12 minuten. Druk veenbessen door een voedselmolen in een kleine kom; gooi zaden en pulp weg.

In een kleine zware steelpan op middelhoog vuur, combineer cranberry-mengsel en suiker. Breng aan de kook; kook en roer gedurende 1 minuut of tot ingedikt. Haal van het vuur.

Roer een kleine hoeveelheid heet mengsel in eieren en eierdooiers; keer alles terug naar de pan en roer constant. Breng een zachte aanzet; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur.Dronk in de boter. Roer er het citroensap en de schil door. Roer tot kamertemperatuur zonder te roeren. Bekleed en bewaar tot het afgekoeld is.

Klop in een grote kom de roomkaas, de marshmallowcreme en de boter tot een licht en luchtig deeg. Voeg suiker voor banketbakkers toe; slaan tot dat het glad is.

Snijd elke cake horizontaal in twee lagen. Plaats de onderste laag op een serveerschaal; top met een derde van de vulling. Herhaal de lagen twee keer. Top met de resterende cakevorm. Vorstkoekje. Druk geroosterde kokosnoot over de bovenkant en zijkanten van de cake. Gegarneerd met cranberry's indien gewenst.