Cranberry en appel gevulde karbonades

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui en de appel erdoor; kook en roer 5 minuten. Roer de veenbessen en balsamicoazijn erdoor en kook verder tot de appel en uien zacht zijn geworden, ongeveer 5 minuten meer. Breng het seizoen op smaak met zout en peper, schraap het mengsel op een bord en koel het tot koude.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een kleine ovenschaal licht in.

Snij een grote zak in de karbonades met een scherp, dun mes. Stop het afgekoelde appelmengsel in de varkenskarbonades en zet het vast met tandenstokers. Warm de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de varkenskarbonades op smaak met zout en peper naar smaak en plaats deze in de hete koekenpan. Kook aan elke kant tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten en breng ze dan over naar een ovenschaal. Top met het resterende appelmengsel en bedek de ovenschaal met aluminium folie.

Bak in de voorverwarmde oven tot het varkensvlees niet langer roze in het midden is, ongeveer 40 minuten, afhankelijk van de dikte van de varkenskoteletten. Maak het geheel af en bak ongeveer 10 minuten langer tot het appelmengsel bruin is aan de randen.