Paarse bloemkoolpasta

Name: paarse bloemkoolpasta
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte Rotini-pasta; Een kopje met een inhoud van 60 ml met walnoten; 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden; 0,5 kop paarse bloemkool, in kleine roosjes gesneden; 1/2 theelepel koosjer zout; 1 eetlepel balsamicoazijn; 2,5 centimeter rode pepervlokken; 2 theelepels gehakte verse rozemarijn; 1/2 theelepel koosjer zout; 5 centimeter geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Ik werd aangetrokken door een paarse bloemkool op de markt en bracht hem naar huis. Was te bang om zijn prachtige kleur te verpesten door hem dood te koken, dus maakte ik een snelle bloemkoolpasta, op smaak gebracht met gesneden knoflook, walnoten en rozemarijn.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; kook de rotini aan de kook tot ze zacht en stevig zijn tot aan de beet, ongeveer 2 minuten; afvoer, reserveer kookwater van 130 liter.
Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Leg de walnoten in de hete koekenpan; kook en roer de walnoten voortdurend totdat ze geroosterd en geurig zijn, 3 tot 5 minuten. Haal de pan van het vuur en hak de walnoten fijn.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Kook en roer de knoflook in hete olie goudbruin, 2 à 3 minuten. Haal de knoflook uit de pan en zet opzij.
Bak en roer bloemkool en 0,5 theelepel kosjerzout in dezelfde pan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot bloemkool zacht is, 8 tot 10 minuten.
Giet balsamico azijn over bloemkool. Kook en roer bloemkool tot balsamico azijn is verminderd, ongeveer 1 minuut.
Roer de walnoten, de gekookte knoflook, de rode pepervlokken en rozemarijn door het bloemkoolmengsel tot alles goed is.
Roer de gekookte rotini en het gereserveerde kookwater van 130 liter in het bloemkoolmengsel tot alles goed gemengd is.Verprenkel 0,5 theelepel kosjerzout en Parmezaanse kaas over het rotini en bloemkoolmengsel.