Varkensvlees en groene chili stoofpot (chili verde)

Plaats een ovenrek een paar centimeter van de grill. Schik de paprika's op een bladpan en kook, af en toe draaien, tot aan alle kanten verkoold, 15 tot 20 minuten. Verpak de paprika's stevig met aluminiumfolie in drie of vier bundels om te stomen.

Terwijl de pepers stomen, schik je de tomatillos op de bladpan en roost tot ze verkoold zijn, één keer omdraaien, 5 tot 10 minuten. Schil en verwijder de vellen, stengels en zaden van de paprika's. Chop de paprika's en tomatillos en zet apart.

Verhit een paar eetlepels spekvet in een grote Nederlandse oven op hoog vuur tot het smaakt. Patisserie droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Werk in drie of vier partijen (paneer niet in de pan) kook varkensvlees tot alles bruin is zijkanten, 3 tot 4 minuten. Verwijder met een schuimspaan en breng over naar een grote kom. Blijf het overgebleven varkensvlees invriezen.

Zet het vuur lager tot medium. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de knoflook, komijn, oregano en laurierblaadjes toe en roer om te verwerken, ongeveer 1 minuut. Voeg ciderazijn toe aan de pot en verhoog de warmte naar hoog om de pan te blussen; schraap alle overgebleven gebruinde stukjes van de bodem van de pan.

Giet de kippenbouillon in en serveer paprika en tomatillos. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het varkensvlees gaar is, 2 tot 2,5 uur (het kan ook in een oven van 325 ° F worden gekookt.)

Schil en snijd de aardappelen. Voeg toe aan de stoofpot en kook tot ze zacht zijn, 30 tot 40 minuten. Breng een stoofpotje met extra zout en peper naar smaak. Bewaar met gekookte witte rijst (mijn voorkeur) of warme tortilla's. Dit recept wordt na één keer beter, twee, en drie dagen, dus maak van tevoren indien mogelijk.