Hanger met paardebloem, rucola en grana padano

Name: hanger met paardebloem, rucola en grana padano
Ingredients: 1/2 kleine rode ui, zeer dun gesneden in ringen; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 eetlepel plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1 liter met rucola; 0,5 bos paardebloem greens, mizuna, kleine mosterd greens of baby boerenkool (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/2 liter bevat); Schilferig zeezout; Vers gemalen zwarte peper; 500 gram zijlapje, in 2 stukken gesneden; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 eetlepel vers geperst citroensap, plus partjes voor serveren; Schilferig zeezout; 28 gram Grana Padano of Parmezaanse kaas, om te scheren

Ingrediënten

Bereiding

Leg de uienringen in een kom met koud water en zet opzij.
Plaats de vissaus of gehakte ansjovis en olijfolie in een kleine kom. Hak 130 liter van de rucola en 130 liter van de paardebloemgranen en voeg ze toe aan de kom. Breng met peper en zout en roer om te combineren; opzij zetten.
Bestrooi de steak helemaal met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hij glinstert. Voeg de biefstuk toe en schroei tot ze aan beide kanten bruinbruin zijn en medium-zeldzaam (meer zeldzaam dan medium), 4 tot 5 minuten per kant. Transfer naar een schone snijplank en leg apart om te rusten terwijl je de greens klaarmaakt.
Plaats de overgebleven rucola en paardebloemgreens in een grote kom. Blus met het citroensap, breng op smaak met zout en peper en meng. Verdeel de uien, voeg ze toe aan de schaal met de greens en meng voorzichtig om te combineren. Overdracht naar een grote serveerschaal.
Snijd de biefstuk over het graan. Schik de biefstuk op de salade en giet eventuele snijplankjessapjes over de lepel. Schenk het gehakte rucola- en paardebloemmengsel over de biefstuksalade. Spatel met schilferige zeezout en peper. Scheer het kaas over alles en serveer met citroenwiggen om in te knijpen.