Cranberry jalapeno "maisbrood" muffins

Name: cranberry jalapeno "maisbrood" muffins
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kokosmeel (zoals Bob's Red Mill®); Een kopje met een inhoud van 80 ml met laagcalorisch natuurlijk zoetmiddel (zoals Swerve®); 1 eetlepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 7 eieren, lichtgeslagen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongezoete amandelmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, gesmolten; 1/2 theelepel vanille-extract; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehalveerde verse veenbessen; 1 jalapeno, gezaaid en in 12 ringen gesneden; 1 jalapeno, gezaaid en in 12 ringen gesneden

Low-carb, korrelvrije muffins die smaken als maïsbrood! Gemaakt met kokosmeel en barstensvol veenbessen en jalapeño, zouden deze heerlijke muffins een geweldige aanvulling zijn op elke Thanksgiving-tafel.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 ° C). Leg een muffinblikje met papieren voeringen.
Combineer kokosmeel, zoetstof, bakpoeder en zout in een kom. Meng met een vork om klonten te breken. Voeg eieren, amandelmelk en boter toe; roer krachtig. Voeg vanille-extract toe; roer tot het beslag glad en goed gecombineerd is.Vouw in veenbessen en fijngehakte jalapenopeper.
Schep het beslag in de beklede muffinbekers. Leg 1 jalapeño op elke muffin.
Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant is geplaatst en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er 25 tot 30 minuten schoon uitkomt. Koel in de muffinvorm gedurende 10 minuten. Overdracht naar een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 10 minuten meer.