Hoe cronuts te maken, deel ii

Als het deeg is gemaakt, gesneden en het deeg is opgekrikt (zie Hoe maak ik Cronuts, deel I), ga je door met het bakken en glazuren van je zelfgemaakte cronuts.

Verwarm plantaardige olie in een friteuse of een diepe pan op middelhoog vuur tot 170 graden (175 C).

Til voorzichtig een cronut op en laat deze voorzichtig in olie vallen. Bak 2 per keer goudbruin, 1,5 tot 2 minuten per kant. Vliegende kokers worden opgeblazen als ze koken. Verdun op rekken over papieren handdoeken; laten afkoelen.

Klop de suiker, melk en vanille-extract van banketbakkerswerk in een ondiepe kom tot het glazuur glad en enigszins vloeibaar is.

Pak een gefrituurde cronut op en dompel de bovenkant voorzichtig in glazuur; ga terug naar het rek en laat staan ​​tot het glazuur is geplaatst, ongeveer 15 minuten.

Alternatieve versie: voor hoger oprijzende cronuts, rol het deeg uit (zie deel I) in een rechthoek van 20x30 centimeter. Vouw het deeg in drieën en rol het uit in een rechthoek van ongeveer 2 centimeter dik. Snijd 15 cronuts en gaten open met een centimeter rond snijder en een centimeters klein gatensnijder.

Lijn bakplaat met vetvrij papier en stofdocument licht met bloem. Plaats cronuts en gaten op de voorbereide bakplaat en laat een tochtvrije plaats rijzen tot deze verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Haal de cronuts, 2 per stuk, voorzichtig op en laat ze voorzichtig in de voorverwarmde olie. Fris 1,5 à 2 minuten per kant. De extra vouw en het deeg dikker maken, resulteert in langere cronuts dan voorheen. Laat gefrituurde cronuts op rekken uitlekken.

Doop topjes cronuts in glazuur zoals hierboven beschreven, en laat afkoelen op rekken om het glazuur op te zetten.