Crème bladerdeegvulling

Name: crème bladerdeegvulling
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; 1/4 theelepel zout; 1 tot 2 eetlepels volle melk; 4 eieren; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat, in blokjes; 1 theelepel vanille-extract; 1/4 theelepel van de theelepel; ECLAIRS:; 1/4 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat, in blokjes; 1/4 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 4 eieren; BIJEENKOMST:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; 1 tot 2 eetlepels volle melk

De gouden eclairs van mijn moeder hebben een rijke, romige custardvulling. Als je dat liever hebt, vervang je het eenvoudige glazuur erop met suiker van suikerbakkers of een scheutje gesmolten chocolade. - Laurinda Johnston, Belchertown, Massachusetts

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine, zware pan suiker, maizena en zout. Wiskop in de melk. Kook en roer op middelhoog vuur tot een verdikte en bruisende massa. Reduceer het vuur laag; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur.
Klop in een kleine kom een kleine hoeveelheid heet mengsel in eierdooiers; keer alles terug om te pannen, constant zwaaiend. Doe zachtjes aan de kook; kook en roer 2 minuten.Verwijder van het vuur.Roer in boter, vanille en nootmuskaat. Koel 15 minuten, af en toe roeren.Overdracht naar een kom.Druk plasticfolie op het oppervlak van de vla. Koel tot ongeveer 3 uur.
Verwarm de oven voor op 400 °. Breng in een grote pan water, boter en zout op een rollende kook. Voeg bloem in één keer toe en klop tot het gemengd is. Kook op middelhoog vuur, krachtig roerend tot het mengsel van de zijkanten van de pan wegtrekt en een vorm krijgt bal. Haal van het vuur; laat 5 minuten staan.
Voeg eieren toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging tot een gladde massa. Blijf kloppen tot het mengsel glad en glanzend is. Overdracht naar een hersluitbare plastic zak; snijd een 1-inch gat in een hoek van de zak.Pipe 3-inch stroken 3 in.apart op ingevette bakplaten.
Bak 10 minuten. Verlaag de hitte tot 350 °; bak 15-20 minuten langer of tot ze gepoft zijn, heel stevig en goudbruin. Sterke kant van elke eclair met een punt van een mes. Koel volledig op een rooster.
Om te assembleren, snijd het bovenste derde deel van elke eclair af. Trek uit en gooi zacht deeg van de binnenkant van de bovenkant en onderkant. Klop in een kleine kom room tot stijve pieken. Vouw in koude vla. Schenk in eclair bodems; vervang tops.
Meng de suiker en de melk van banketbakkers in een kleine kom tot een gladde massa; verspreid over eclairs. Onmiddellijk serveren.