Creme van eikel squash soep

Name: creme van eikel squash soep
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat (0,5 stok); 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden; 1 grote acorn squash, gepeld, gezaaid en in kleine stukjes gesneden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt); 1/4 liter ongezoete appelcider; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 2,5 centimeter curry; zout en vers gemalen zwarte peper; fijngehakte verse peterselie

Dit recept komt uit de R.S.V.P.sectie van een novembernummer van het tijdschrift Bon Appetit. Het recept werd aangevraagd bij de Green Mountain Inn in Stowe, Vermont.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur.
Voeg uien toe en kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten - niet bruin.
Voeg pompoen, kippenbouillon en appelcider toe en laat sudderen tot de pompoen gaar is, ongeveer 20 minuten.
Pureer het mengsel in een processor of blender; zeef in een andere pan en leg ze op middelhoog vuur.
Roer de room erdoor en verwarm erdoorheen, niet koken.
Voeg currypoeder toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep soep in kommen, garneer met gehakte peterselie en serveer.