Crème van shiitake en maïssoep

Name: crème van shiitake en maïssoep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 2 prei, gehakt (alleen wit gedeelte); 3/4 liter plantaardige bouillon; 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die bevroren maïskorrels bevat; 200 gram shiitake-paddenstoel, geschild, gesneden, stengel verwijderd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongezoete sojamelk; zout en peper naar smaak

Ik vond dit recept in de editie 06 oktober van het tijdschrift Châtelaine Québec. Ik veganiseerde het. Nog niet geprobeerd, maar ik denk dat dit lekker is.

Ingrediënten

3 eetlepels olijfolie
2 prei, gehakt (alleen wit gedeelte)
3/4 liter plantaardige bouillon
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, gehakt

Een kom met een inhoud van
1/2 liter die bevroren maïskorrels bevat
200 gram shiitake-paddenstoel, geschild, gesneden, stengel verwijderd
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met ongezoete sojamelk
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Leg in een grote pan, op middelhoog vuur, de helft van de olie. Voeg de prei toe en kook tot ze gaar zijn.
Voeg de bouillon, de aardappel, het maïs en de selderij toe. Dek af en laat koken tot de groente gaar is (20 minuten).
Bak ondertussen in een koekenpan de champignons in de rest van de olie. Breng het op smaak.
Crème de soep met een blender.
Leg de soep in de kom. Maak een nest champignons en serveer gloeiend heet.