Crèmeschuimgebak

Het geheim van deze smelten in de meringues van de mond, ingeklemd met verse room, is om ze te laten 'uitdrogen' in plaats van bakken, in een zeer trage oven.

Bekleed een paar bakplaten met perkament of bakpapier met antiaanbaklaag.
Klop de eiwitten op tot ze stijf zijn, voeg de suiker toe, 1 eetlepel per keer, en klop ongeveer 1 minuut na elke toevoeging goed.
Buis of lepel 10-12 rondjes of langwerpige stukken meringue op het niet-klevende papier.
Bak in de oven op 110ºC (100 graden) gedurende ongeveer 2-3 uur, verander de positie van de trays halverwege het koken, laat ze niet erg bruin worden. Koel op een rooster.
Klop de verse slagroom stijf en gebruik de meringueschelpen bij elkaar.