Creoolse zwarte ogen en rijst voor de pot

Name: Creoolse zwarte ogen en rijst voor de pot
Cook time: 360 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (454 gram) gedroogde erwten-erwten; 200 gram magere ham, stukjes of 1 vlezig hambot; 3/4 liter water; groene ui, fans (garneren); groene ui, fans (garneren); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse peterselie; 1 middelgrote groene paprika, gehakt; 2-3 knoflookteentjes, gehakt; 1 -1 theelepel zout; 1/2 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel paprikasaus; 1 eetlepel cajun-kruiden; 1/4 theelepel paprikasaus; 1 eetlepel Worcestershire-saus; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 400 gram rookworst, in plakjes gesneden (andouille is het beste); warme gekookte rijst; groene ui, fans (garneren)

Bereiding

Sorteer en was erwten.Plaats in een grote pan, bedek het met warm water en laat het een nacht weken. Maak de erwten af en doe ze in een grote 4 liter pot.
Voeg ham of hambot toe aan erwten, samen met 3/4 liter water. Doe de rest van de ingrediënten in het deksel behalve de gekookte rijst en de groene ui. Zet de crockpot op laag en laat 6 tot 8 uur koken. Roer na 5 tot 6 uur uren en controleer of er extra water nodig is. Als erwten te dik zijn, voeg dan warm water toe om de pot tot de gewenste consistentie te koelen.
Serveer overgekookte rijst en gegarneerd met groene ui-fans.