Crêpes suzette au beurre d'orange

Meng in een grote kom het meel, zout en 2/5 liter melk, in die volgorde. Wrijf krachtig met de hand totdat het de consistentie van zware room is. Strijk eieren en vouw ze in met een garde. Voeg de resterende 2 toe. 5 liter van de melk aan de gesmolten boter toevoegen en in het mengsel gieten. Blijf het beslag mengen totdat het glanzend en glad wordt.Geel het beslag uit om eventuele klonten te verwijderen. Laat 2 tot 3 uur rusten.

Doop een stuk keukenpapier in plantaardige olie en vet een kleine braadpan in. Trap een lepel beslag in de pan. Draai met een zwaai van de pols de pan om een ​​mooie gelijkmatige laag te krijgen. Een goede crêpe moet flinterdun. Kook op een hoog vuur en draai het om als je de rand goudbruin ziet worden. Haal pannenkoeken uit de pan en bewaar op een warme plaats.

Vouw de pannenkoeken in 4 en plaats ze in een diepe koekenpan. Schep in voldoende oranje boter om ze nauwelijks te bedekken en op een hoog vuur, verminder het keren van de pannenkoeken om ervoor te zorgen dat ze de sinaasappelboter absorberen.

Om te serveren, plaats je de pannenkoeken op een dessertbord. Spreid de sinaasappelboter erover en garneer met een besprenkeling van de schil.

Smelt de boter in een grote pan op hoog vuur. Voeg de suiker toe en kook ongeveer 10 minuten totdat het karameliseert. Het moet een gouden kleur zijn.

Combineer de citroen met het sinaasappelsap en giet het in wanneer de karamel bubbelt. Let op dat je de boter of jezelf niet verbrand. Voeg Grand Marnier toe en blijf kloppen als het mengsel een beetje stremt en laat het 10 minuten koken om te verminderen. Tot slot meng met een elektrische handmixer om ervoor te zorgen dat de boter volledig is geïntegreerd.

Schil de schil van de sinaasappels en snijd het heel dun.Blancheer 3 maal in kokend water en laat het weglopen om de bitterheid te verwijderen. Plaats de schillen in een steelpan met de siroop. Laat de soep 20 minuten op laag vuur staan.