Curried butternut squash en geroosterde rode pepersoep

Name: curried butternut squash en geroosterde rode pepersoep
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1/4 theelepel peper; 1 middelgrote ui, grof gehakt; 1 eetlepel canola-olie; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 middelgrote butternut squash (1,3 tot 1,5 kilogram), geschild en in blokjes; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met groentebouillon; 1-1/2 theelepels kerriepoeder; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 1/4 theelepel peper; Fijngehakte verse koriander, optioneel

Deze zoete en hartige soep is speciaal voor mij omdat hij het warme romige gevoel van thuis heeft en precies genoeg pit om de smaken interessant te houden.-Stacey Peterson, New Haven, Connecticut

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de paprika's in twee; verwijder de zaden. Rooster de pepers 4 minuten van het vuur tot de blaren van de schil, ongeveer 5 minuten. Plaats de paprika's onmiddellijk in een kleine kom; dek af en laat 20 minuten staan. Verwijder en gooi verkoolde schil weg. Paprika's.
In een grote sauspan bedekt met kookspray, bak ui in olie gedurende 3 minuten. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer.Voeg squash toe; kook gedurende 3 minuten. Roer in de bouillon, kerriepoeder, zout, kaneel, peper en rode pepers. Aan de kook.De hitte verminderen; dek af en laat gedurende 20-25 minuten sudderen of tot squash zacht is
Koel iets. Mix in een blender soep van 1,7 liter in porties tot het glad is. Retourneer alles om te pannen en door te verwarmen. Garneer indien gewenst met koriander