Curried kokosnotensoep

Name: curried kokosnotensoep
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels boter; 3 prei (alleen witte en lichtgroene delen), in dunne plakjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 (950 milliliter) container kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met dun gesneden wortelen; 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden; 1 theelepel kerriepoeder; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel gemalen gember; 2,5 centimeter rode pepervlokken; 2,5 centimeter rode pepervlokken; 1,5 (340 gram) blikjes lichten kokosmelk op

Dit is onze favoriete soep met een broodje gegrilde kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een soeppan op middelhoog vuur. Kook en roer prei en knoflook in gesmolten boter tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer kippenbouillon, wortels, selderij, kerriepoeder, kurkuma, gember, zwarte peper en rode pepervlokken met de prei en knoflook; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag, dek de pot af en laat het mengsel zachtjes sudderen, ongeveer 30 minuten.
Giet kokosmelk in de soep en roer; kook net tot heet, 1 tot 2 minuten.