Curried squash, garbanzo bean en aardappelstoofpot

Name: curried squash, garbanzo bean en aardappelstoofpot
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel gemalen cayennepeper; 1 middelgrote gele ui, gehakt; 2 eetlepels geel kerriepoeder; 2 (397 gram) blikjes plantaardige bouillon; 3 grote Yukon Gold-aardappelen, gehakt; 2 (284 gram) bevat diepgevroren gele pompoen; Bloemkool met halve kop, in stukken van hapklare stukjes gehakt; 2 (425 gram) blikken kekerbonen; 1 (227 gram) container yoghurt; korianderblaadjes, voor garnering

Ingrediënten

3 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen cayennepeper
1 middelgrote gele ui, gehakt
2 eetlepels geel kerriepoeder
2 (397 gram) blikjes plantaardige bouillon
3 grote Yukon Gold-aardappelen, gehakt

2 (284 gram) bevat diepgevroren gele pompoen
Bloemkool met halve kop, in stukken van hapklare stukjes gehakt
2 (425 gram) blikken kekerbonen
1 (227 gram) container yoghurt
Korianderblaadjes, voor garnering

Bereiding

Verwarm de olijfolie en cayennepeper in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui zachtjes gaar. Breng op smaak met kerriepoeder. Giet de bouillon erbij en meng de aardappelen erin. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn.
Meng de pompoen en de bloemkool in de pan en kook 30 minuten verder.
Pureer de kekerboontjes met een vork en meng het geheel in de pan.Lees 5 minuten door tot het is opgewarmd. Bestrooi met yoghurt en garneer met koriander om te serveren.