Curry couscous en quinoa pilaf (vegetarisch)

Name: curry couscous en quinoa pilaf (vegetarisch)
Cook time: 25 min
Total time: 560 min
Yield: 12
Ingredients: 1 eetlepel droge groentesoepmix; 170 liter extra vierge olijfolie; 1 theelepel zout, of naar smaak; 2 eetlepels kurkumapoeder; 2 eetlepels currypoeder, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte couscous; 3/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte quinoa; 1 eetlepel gezouten boter; 2 eetlepels geplette amandelen, of naar smaak (optioneel); 5 stengels bleekselderij, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met fijn gesneden wortels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met uitgelekte garbanzo bonen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; 3 groene uien, fijn gesneden; 1 eetlepel fijngehakte geconserveerde citroen (optioneel); Voor de Dressing:; 170 liter extra vierge olijfolie; 170 liter appelciderazijn; 6 eetlepels honing; 2 eetlepels kurkumapoeder; 2 eetlepels currypoeder, of meer naar smaak; 1 eetlepel droge groentesoepmix; 1 theelepel zout, of naar smaak; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Deze couscouspilaf is erg populair als potschotelgerecht (feestgrootte 15 tot 20 personen). Geweldig voor zomergroenten (wissel vegetarisch per seizoen).

Ingrediënten

Bereiding

Meng groentebouillon met 1 theelepel olijfolie en 1 theelepel zout in een middelgrote steelpan. Aan de kook brengen; voeg 1 theelepel kurkuma en 1 theelepel kerriepoeder toe. Roer de couscous erdoor en haal de pan van het vuur. Bedek en laat zitten totdat het water volledig is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
Breng intussen water aan de kook in een pot en voeg quinoa toe. Breng aan de kook, roer af en toe. Reduceer de hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot het water wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten. Bedek en laat een paar minuten staan als er nog in de pot is.
Fluff couscous met een vork en plaats in een zeer grote kom. Meng quinoa in de kom; laten afkoelen.
Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak amandelen tot geroosterd en goudbruin, ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen en voeg toe aan de couscous en quinoa. Voeg bleekselderij, wortels, kekerbonen, peterselie, rozijnen, groene uien en geconserveerde citroen toe. Roer om te combineren.
Combineer 170 liter olijfolie, azijn, honing, 2 eetlepels kurkuma, 2 eetlepels kerriepoeder, groentesoepmengeling, 1 theelepel zout en peper in een kom.Whisk samen.Toss dressing over het couscous mengsel, beetje bij beetje, roeren te combineren. Bedek met plasticfolie en koel het in om de smaken te laten ontwikkelen, 8 uur tot de nacht.