Cypriotische Tahin pastei met sinaasappelsmaak

Combineer 1/4 theelepelsuiker, 60 liter water en gist samen in een kleine kom. Doe het goed met een vork.

Zift broodmeel en bloem voor alle doeleinden samen in een mengkom. Voeg zout en blend toe. Giet het mengsel in de gist. Start met het geleidelijk toevoegen van het resterende water; mix tot het deeg samenkomt. Leg het deeg op een plat werkoppervlak en kneed het tot het zacht en glad is, ongeveer 15 minuten.

Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af. Plaats het op een warme plaats en laat het 45 minuten rijzen.

Bereid ondertussen de vulling voor. Voeg overblijvende suiker, sesamzaad, kaneel en sinaasappelschil toe aan de tahini. Meng goed.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Lijn 2 bakplaten in met bakpapier.

Leg het deeg voorzichtig plat en snijd het in 8 gelijke stukken. Houd het deeg bedekt terwijl je met 1 stuk tegelijk werkt.

Rol 2,5 stuk deeg uit tot een centimeterschijf. Leg 5 eetlepels van de vulling in het midden, verzamel de randen in het midden en centimeter om te verzegelen. Duw naar beneden om af te vlakken; rol terug in een centimeterschijf. Rol de schijf in een blok van ongeveer 30 centimeter lang. Snijd de helft in elkaar en strek elk deel uit om het iets langer te maken. Rol beide uiteinden naar het midden toe en zorg voor een 'S'-vorm.Vouw 1 spiraal over de andere en vlak af met je handpalm.Roll enigszins; overbrengen naar de voorbereide bakplaat.

Herhaal stap 6 met het resterende deeg en de vulling, en maak in totaal 16 handtaarten. Houd de afgewerkte taarten losjes bedekt, zodat ze iets rijzen terwijl je de rest afwerkt.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten.